Zuerst der Metzger & seine Tochter für Zürich
Im August dieses Jahres hat die Familie Wiesner Gastronomie AG aus Dübendorf in der Schweiz ihr Burger-Konzept The Butcher, das bereits neun Einheiten umfasst, um eine "Tochter" erweitert. "The Butcher & his Daughter ist kein einfaches, besseres Burger-Konzept, sondern ein besseres Burger-Restaurant-Erlebnis", erklärt Tamara Esch, Marketing-Koordinatorin bei FWG.
Obwohl sich The Butcher & his Daughter auch auf klassische Fleischgerichte konzentriert, hat das neue Restaurant bereits seine Spuren in der veganen Community hinterlassen. Fast alle Gerichte auf der Speisekarte sind auch auf pflanzlicher Basis erhältlich. Am Planted Tuesday gibt es sogar ein spezielles Menü mit ausschließlich pflanzlichen Gerichten. Bis Ende 2021 soll das Konzept CO2-neutral sein.
Das Interior ist bis in die letzte Ecke durchgestylt. Die Küche ist einfach aber nicht langweilig und die Preisliste ist auch für das kleine Budget gut verdaulich.
Die Kernelemente sind nach wie vor Burger (insbesondere Speck- und Käseburger mit Pommes), Hühnchen (insbesondere Hühnchenpastete und Waffeln) und Salatschüsseln (insbesondere Farmer's Bowl mit gebratenem oder pflanzlichem Hühnchen). Die Burgerpreise beginnen bei 23,50 Schweizer Franken (CHF) für den gegrillten Veggie-Burger und bei 28,50 CHF für den Chorizo Beef & Cheese Burger.
Starkes Interesse der veganen Community
Das Restaurant verfügt über 97 Innen- und 35 Terrassenplätze. Das Interieur sowie alle Gerichte und Getränke sind komplett auf Instagram und einen längeren Aufenthalt ausgerichtet, teilt Esch mit. Dies macht einen Besuch im Restaurant zu einem Erlebnis.
Das Konzept ist sehr beliebt - es ist sehr schwierig, am Wochenende ohne Reservierung einen Tisch zu bekommen. Überrascht haben, wie stark die vegane Community auf das Thema gesprungen ist. "Das Interesse in diesem Bereich ist wirklich enorm, so Esch.
Der Metzger und seine Tochter könnten definitiv in die Vermehrung gehen. Die Küche am Standort Zürich dient der FWG auch als Geisterküche für Lieferaufträge der Marke The Butcher.
Das in Dübendorf ansässige Unternehmen ist seit Anfang der 90er Jahre auf dem Schweizer Markt tätig. Die Familie Wiesner Gastronomie konzentriert sich auf asiatische, australische oder lateinamerikanische Konzepte an zentralen Standorten. Mit 32 Betrieben und fast 740 Mitarbeitern (320, Stand Ende 2019) belegt die Wiesner Gastronomie mit einem Jahresumsatz von CHF 68 Mio. den 21. Platz in der Schweizer Gastronomie-Rangliste für 2019.
The Butcher and His Daughter: Ganz auf Instagram getrimmt: So zeigt sich The Butcher and His Daughter
Fast scheint es, als hätten die Designer des Restaurants den Auftrag bekommen, ein wirklich instagramtaugliches Lokal zu kreieren. Das Interior des neuen Butcher and His Daughter ist denn auch bis in die hinterste Ecke durchgestylt und ganz auf Instagram getrimmt.
Das isst man beim Butcher and His Daughter
Die Karte ist einfach und klein und bietet einen interessanten Mix von gesunden Gerichten und Fastfood. Hier isst man in erster Linie Salad Bowls, Burgers, Chicken. Erwähnenswert: Beim Butcher and His Daughter gibt es für die meisten Fleischgerichte vegane Alternativen. Den klassischen Fleischburger bekommt man beispielsweise auch als Pulled Jackfruit Burger und die Chicken Pieces kann man auch als planted Chicken haben.
Das kostet es beim Butcher and His Daughter
Die Preise im Butcher and His Daughter sind echt günstig. Beispiel gefällig? Ein reichhaltiger Farmer's Bowl mit Fried Chicken kostet 21 Franken. Ein Pulled Jackfruit Burger (der teuerste aller Burger auf der Karte) schlägt mit 23 Franken zu Buche.
Harrys Tipp
Wer ein kulinarisch überwältigendes Erlebnis sucht, der ist hier sicherlich falsch. Aber: Die Kombination von Fleisch und Planted, günstigem Preis und guter Qualität sowie dem Instagram-Worthy Interior hat was. Reinschauen kann man hier sicher mal.
Adresse
The Butcher and His Daughter, Badenerstrasse 97, 8004 Zürich, Tel. +41 44 525 00 85, butcher.ch